Praktično iskustvo u tehnikama održavanja za produženje životnog veka linija za proizvodnju hrane za kućne ljubimce
Pravilna filtracija za linije za proizvodnju hrane za kućne ljubimce znači više od obične filtracije ulja. Postoje dvije vrste filtracije – pasivna i aktivna – kao i korištenje raznih medija za filtriranje, ovisno o proizvodu koji kuhate u ulju i zadatku koji pokušavate postići.
Pasivna filtracija u linijama za proizvodnju hrane za kućne ljubimce uključuje propuštanje ulja kroz filter medij kako bi se uklonile čestice. Uobičajeni medij za filtriranje uključuje mrežu od nehrđajućeg čelika, papir i tkaninu, koji mogu ukloniti čestice veličine između 300 i 0,5 mikrona.
Filteri od nehrđajućeg čelika se lako čiste, ali uklanjaju samo velike čestice hrane. Papirni filteri su jeftini, ali se mogu brzo začepiti ili skupiti i apsorbirati mnogo ulja, što vas dugoročno košta novca. Filteri od tkanine mogu se koristiti iznova i iznova i mogu ukloniti manje čestice. Ugljik, još jedan pasivni medij za filtriranje, također uklanja hlapljiva jedinjenja koja uzrokuju mirise i mirise. Ovisno o proizvodu koji kuhate, možete koristiti ugljik s drugim medijem za bolje rezultate.
Aktivna filtracija koristi kemijski filter u prahu za uklanjanje proteina, krvi i drugih nečistoća iz ulja koje su možda propustili pasivni filter. Ovo se često naziva ulje za poliranje i obično je potrebno samo kada se prže proizvodi kao što su meso, plodovi mora i perad.
Procesi oksidacije, hidrolize i polimerizacije usporavaju se upotrebom boljih praksi upravljanja naftom.
Izbjegavajte punjenje košara za prženje vrelim uljem kako biste spriječili da čestice hrane upadnu u PDV. Kada pečete proizvode od prezle, često skinite ulje pomoću žičane mreže da biste uklonili ostatke hrane. Izbjegavajte mariniranje hrane na tiganju.
Koristite svježe proizvode, a ne smrznute, kad god je to moguće. Zamrzavanje proizvoda oslobađa više vode u ulje.
Izbjegavajte kuhanje na temperaturama iznad 360ºF. Ulja počinju brzo da se razgrađuju na temperaturama iznad 300 stepeni F, a temperature iznad 360 stepeni F počinju da se približavaju tački dimljenja mnogih ulja. Smanjite temperaturu friteze na 280 stepeni F dok je u stanju mirovanja kako biste spriječili da se brže pokvari.
