U obradi hrane ekstruzijom, mašina koja se zove ekstruder koristi se za cijeđenje i istiskivanje sirovih prehrambenih materijala, što mijenja njihov oblik i strukturu. Tokom ovog procesa, prehrambeni materijali se stavljaju pod visoki pritisak i sile smicanja, koje mijenjaju njihovu unutrašnju strukturu i čine da gotovi proizvodi imaju različite teksture i oblike.
Korištenje tehnika obrade na niskim temperaturama pomaže u očuvanju nutritivne vrijednosti i okusa hrane. Preradom hrane ekstruzijom se mogu napraviti i razne vrste hrane, poput keksa, slatkiša, čipsa, mesnih proizvoda i tako dalje. Takođe, ovaj način obrade je veoma efikasan, troši malo energije i nije preskup. To olakšava automatizaciju korištenjem proizvodnih linija.
Prerada hrane ekstruzijom se može koristiti za pšenicu, pirinač, pasulj, meso i druge prehrambene sirovine. Za izradu različitih proizvoda mogu se koristiti različite vrste ekstrudera. Na primjer, horizontalni ekstruder se koristi za pravljenje keksa i kruha, vertikalni ekstruder se koristi za pravljenje slatkiša i nugata, a ekstruder za ekstruziju se koristi za pravljenje tofua, mesnih okruglica i ribljih kuglica.
Sve u svemu, tehnologija obrade hrane ekstruzijom je važan i fleksibilan način za proizvodnju hrane. Njegove prednosti uključuju:
Očuvanje hranljivih sastojaka i ukusa.
Izrada širokog spektra proizvoda.
Biti veoma efikasan i isplativ.
Kako tehnologija napreduje, opseg njegove primjene se i dalje širi.
